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【资讯】家庭自制草莓酱技术川中南星

发布时间:2020-10-18 14:20:15 阅读: 来源:氨水厂家

家庭自制草莓酱技术

草莓酱喷鼻气浓烈,颜色雅观,在烹调中经常使用作酸味调料。其制造也很简朴,家庭便可克己食用,现先容以下。

1、工艺流程:质料选择→洗濯→加热稀释→装罐→密封→杀菌→冷却→制品

2、操作要点

1、质料选择。选择新颖、无霉烂、无病虫害、成熟过度的草莓,约八成熟(果皮白色占果皮面积的70%以上),组织硬,耐煮。以果皮白色或深白色和果胶量多、果酸多、芬芳味浓烈的种类为好,果实巨细请求不严。

2、洗濯。将草莓倒入活动水中,浸泡3-5min,小量分装于带孔筐中,在活动的水槽中洗濯洁净,逐一拧去蒂把,除去萼片。

3、加热稀释。(1)配方:草莓100kg、柠檬酸200g阁下、山梨酸75g、沙糖115kg,沙糖应用前需配成75%的糖液。(2)稀释要领:将草莓倒入夹层锅内,并参加一部门糖液(配方量的一半),使果肉和糖充实混淆后,加热稀释,加热历程中恰当搅拌,使充实硬化,再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸,持续加热稀释至可溶性固形物达66.5%-67%,出锅。

4、装罐。果酱趁热装入已消毒的罐中,每锅酱请求20min装完。应留有顶隙,内容物与罐盖间的间隔在6.4-9.6之间。

5、密封。封口时温度宜在85℃以上,以阻遏草莓与外界的接触,避免二次净化。

6、杀菌。净质量343kg的马口铁罐头,放在70℃水中加热至水沸,在100℃下杀菌15min,玻璃罐头宜接纳一连蒸汽加热杀菌器杀菌;净质量454g的马口铁罐头在70℃加热至水沸后,在100℃下灭菌20min便可。

7、冷却。杀菌后应立刻冷却至罐内温度38-40℃为好。

8、制品磨练。质量请求色彩呈紫白色或红褐色,有光泽,匀称分歧;味甜酸,无焦糊味及其他异味,酱体胶粘状,可保存部门果块;总糖量不低于57%,可溶性固形物达65%(折光计)。

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