【资讯】家庭自制草莓酱技术川中南星

发布时间：2020-10-18 14:20:15 阅读：次来源：氨水厂家

家庭自制草莓酱技术

草莓酱喷鼻气浓烈，颜色雅观，在烹调中经常使用作酸味调料。其制造也很简朴，家庭便可克己食用，现先容以下。

1、工艺流程：质料选择→洗濯→加热稀释→装罐→密封→杀菌→冷却→制品

2、操作要点

1、质料选择。选择新颖、无霉烂、无病虫害、成熟过度的草莓，约八成熟(果皮白色占果皮面积的70％以上)，组织硬，耐煮。以果皮白色或深白色和果胶量多、果酸多、芬芳味浓烈的种类为好，果实巨细请求不严。

2、洗濯。将草莓倒入活动水中，浸泡3-5min，小量分装于带孔筐中，在活动的水槽中洗濯洁净，逐一拧去蒂把，除去萼片。

3、加热稀释。(1)配方：草莓100kg、柠檬酸200g阁下、山梨酸75g、沙糖115kg，沙糖应用前需配成75％的糖液。(2)稀释要领：将草莓倒入夹层锅内，并参加一部门糖液(配方量的一半)，使果肉和糖充实混淆后，加热稀释，加热历程中恰当搅拌，使充实硬化，再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸，持续加热稀释至可溶性固形物达66.5％-67％，出锅。

4、装罐。果酱趁热装入已消毒的罐中，每锅酱请求20min装完。应留有顶隙，内容物与罐盖间的间隔在6.4-9.6之间。

5、密封。封口时温度宜在85℃以上，以阻遏草莓与外界的接触，避免二次净化。

6、杀菌。净质量343kg的马口铁罐头，放在70℃水中加热至水沸，在100℃下杀菌15min，玻璃罐头宜接纳一连蒸汽加热杀菌器杀菌；净质量454g的马口铁罐头在70℃加热至水沸后，在100℃下灭菌20min便可。

7、冷却。杀菌后应立刻冷却至罐内温度38-40℃为好。

8、制品磨练。质量请求色彩呈紫白色或红褐色，有光泽，匀称分歧；味甜酸，无焦糊味及其他异味，酱体胶粘状，可保存部门果块；总糖量不低于57％，可溶性固形物达65％(折光计)。