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食品机械市场现状和未来（六）

果蔬保鲜与加工设备。这是拥有巨大市场的几种。1995年全国水果总产值4214万女士浴衣吨高端配置的电子万能实验机的高端主要体现在高精度光电编码器，1996年4600万吨，1997年5000万吨，占世界总产值的11%～12%；人年均占有量1996年38kg，1997年40.4kg。蔬菜1995年1．88亿t，占世界25%以上，人变频电源均占有量150kg/年，1997年达253kg/年。水果出口量1995年50万吨，占总产量1.2%，果汁加工占总产量不足10%，蔬菜加工占总产量10%。

目前我国每年果蔬腐烂变质的损失巨大，水果最高达25%，蔬菜达30%。因此果蔬保鲜加工设备仍是今后食品机械的发展重点。发展气调、Co60辐射、速冻、真空干燥及脱水保鲜等技术与设备；开发研制分离与提取果蔬资源中功能成分的技术与装备；加速研制柑橘剥皮机，整番茄去皮机，梨去核机，果蔬高级分级机及水果去皮、挖核、切片连续性生产的大型设备等空白食品机械。食品速冻技术与设备。我国速冻食品1995年销售量300万吨，虽以年录播系统均25%的速由西南铝冷连轧负责试制的特薄3104罐身料发往海外工厂展开试冲罐时出现了问题度递增，但人均消费仅2kg/年，日本人均16.08kg/年（1996年），美国1994年销售额210亿美元，占世界贸易额的28%。

速冻食品在今后几年将位居食品工业首位，速冻食品加工设备则是顺应时代潮流的重点机种。我国2000年速冻食品目标产量850万吨，至少需要近万台速冻机，大力发展国产速冻机迫在眉睫，要加快开发生产能力高的叉螺旋速冻机和冻结迅速、加工产品质量高的液氮喷淋式速冻机。我国今后速冻蔬菜、速冻中式主食和菜肴、速冻营养保健品、冷冻面团、速冻调味品的大力发展，都迫切需求各类各种不同规格的设备。

节能型食品机械。加快研制食品工业中杀菌、蒸发、浓缩、干燥等单元操作的节能技术与设备。

食品机械的高新技术应用。到2010年，我国食品机械主导产品达到发达国家20世纪90年代中期水平的应占80%，达到20世纪90年代初水平的应占15%，达到国际当时顶尖水平的应占5%。

有效的对策是科技进步

研究区域分布，促进行业整体协调发展。我国幅员广大，地域性差异很大，为了制定符合国情的食品机械发展战略，就要研究影响食品机械品种数量发展的地域性差异。根据区域自然资源和农业资源制定科学合理的食机发展区划，这是科学预测全国食机品种、数量的发展趋势，促进行业布局合理和整体协调发展的重要依据。

深化改革创造了更多业界同行了解的机会!，积极组建发展不同类型的企业集团，积极探索打破部门条块分割界限、加强合作的行业管理路子，使高校和研究所凭借技术优势成为企业集团的课题开发、人才培训中心和试验基地。有计划、有重点地引进国外先进技术与设备，目测氧仪的不能仅为了生产，而是消化吸收、增强自主开发的能力。大胆利用外资，加快企业改革步伐，建立现代企业制度，学习借鉴国外成功企业的科学管理经验。按食机的分类和发展区划，在大型企业内建立试验中心（或与高校科研所联合），各有侧重地开展基础研究、应用研究、新机型开发，政府给予扶持。

健全行业标准，完善质量管理法规和政策。增加智力投资，重视科技人才的培养和科研人员的继续教育，加大员工技能的培训，重视队伍建设。加大企业技改力度，提高食机企业的装备水平，有计划、有重点地开展技术改造，特别是采用高新技术来改造食品机械工业，这是提高产品水平的关键。（全文完）

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