陷入“风口浪尖”的食品添加剂丙二醇究竟是个啥？

关于最近备受瞩目的食品添加剂丙二醇，有报告称长期过量摄取可能会影响肾功能。事实的真相到底是什么？丙二醇是什么物质？我为什么需要在蛋糕里添加丙二醇？长期吃这种物质会引起肾脏疾病吗？

多个食品安全专家在接受媒体采访时对此作了回答。

广泛用于食品、医药和化妆品

“丙二醇是食品添加剂，起乳化、稳定、凝固的作用。」。科信食品营养信息交流中心副主任钟凯介绍。

丙二醇是有机化合物，通常是稍有甜味、无色透明的油状液体，吸湿，容易与水、丙酮、氯仿混合。粘性和吸湿性优良，广泛应用于食品、医药、化妆品工业。

在食品工业中，丙二醇主要用作食品乳化剂，是调味料和色素的优良溶剂。在医药工业中，丙二醇常用于制造各种软膏、油浆溶剂、软化剂等。另外，丙二醇也被用作化妆品的溶剂和软化剂。

在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，丙二醇的功能是稳定剂、凝固剂、抗粘结剂、增稠剂等，点心中丙二醇的最大使用量被规定为3g/kg。国际食品添加剂联合专家制定的丙二醇安全标准是每天体重的摄取量在25毫克以下。

生产必须遵守国家有关标准。

“在我国引起肾功能衰竭的最常见病因中，第一位是肾炎，第二位是糖尿病，接着是肾结石、高血压，另一种是药物性肾损害，包括中药、保健品引起的肾损害。」。中山大学附属第六医院肾内二科主任张益民如是说。

《卫生研究》是卫生部主管、中国疾病预防控制中心主办的学报性中国自然科学核心期刊。2007年3月，复旦大学公共卫生学院发表了关于丙二醇毒性的研究成果。该科研小组对丙二醇的三种不同结构，设计了低、中、大量三种方案进行了毒性试验，研究了丙二醇损伤哪个器官组织。结果表明，任何结构的丙二醇都没有发生明显的肾脏病理变化。

“迄今为止，还没有证实丙二醇引起的肾损伤的结论，也没有爆发过大型的集体事件，在基础研究中也没有得到肯定的证据。」。张益民说，作为食品添加剂，丙二醇的安全性已经通过美国FDA认证，它是多种药物、食物的载体。

一位资深食品行业专家也有同样的看法。“关于丙二醇的毒性问题，现在大部分报告都提到了损伤动物肾脏。根据动物毒理实验的剂量数据推算出人体100倍的安全系数，体重60公斤的成人每天吃12克丙二醇可能会中毒。根据这个计算，一天需要吃4公斤丙二醇含量合格的蛋糕。”。他强调“低毒，没有必要谈论丙二醇的变色，但食品制造商也必须遵守国家标准使用。”

国际食品添加剂联合专家组(JECFA)制定了丙二醇安全标准每日体重摄入量不超过25毫克。按体重60公斤计算，每天的摄取量在1.5克以下，每天吃也没问题。因此，对于符合国标的点心(使用量在3g/kg以下)，每天吃一斤就可以将丙二醇摄入量保持在安全范围内。

张益民指出丙二醇是一种生糖物质，在畜牧业中作为营养成分添加到饲料中，可以避免奶牛脂肪代谢异常引起的酮症酸中毒，提高牛奶的产量。“有报告称奶牛大量摄取丙二醇产生副作用，主要在中枢神经系统的症状中表现出精神、行为异常，也有报告称丙二醇诱发癫痫，但没有肾脏障碍的证据。这些奶牛的副作用也发生在大量使用下。”。

科普作家、食品工程博士云无心指出，吃完丙二醇后，约45%经由肾直接排出体外，剩下的在体内代谢成乳酸。如果食用量太多，产生的乳酸不能马上排出，就会蓄积在血液和肾脏中，中毒。主要影响呼吸变慢、心率下降、失去意识等神经系统。

但是对肝肾功能正常的人来说，丙二醇的代谢和排出都很快，几乎不出现这种程度的中毒。但是，如果肝和肾有功能障碍，有可能会妨碍丙二醇的代谢和排出路径，或者丙二醇和乳酸蓄积，出现中毒症状。另外，有些人可能对丙二醇过敏，也应该警惕丙二醇。

最后，作为食品添加剂，限定标准的制定基于在不增加健康风险的情况下给食品带来充分好处的原则。国家标准的制定是为了更大限度地保护公共卫生。国家标准是“执法标准”，企业必须遵守这条线，保证“符合标准的产品都是安全的”。